Estudio de mercado colaborativo de lácteos tradicionales en Maravatío, Michoacán, México: un proceso desde la Investigación-Acción Participativa

Randy Alexis Jiménez-Jiménez; Erika  Garcia-Torres; Miguel Ruiz-Uribe; Enrique López-Vargas; Valentín Efrén Espinosa-Ortiz

doi:10.18004/investig.agrar.2026.e2801873

Autores

Randy Alexis Jiménez-Jiménez Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Ciudad de México, México. https://orcid.org/0000-0003-2711-3956
Erika Garcia-Torres Asociación Ganadera Local de Maravatío. Michoacán, México.
Miguel Ruiz-Uribe Asociación Ganadera Local de Maravatío. Michoacán, México.
Enrique López-Vargas Asociación Ganadera Local de Maravatío. Michoacán, México.
Valentín Efrén Espinosa-Ortiz Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Ciudad de México, México. https://orcid.org/0000-0002-2938-3848

DOI:

https://doi.org/10.18004/investig.agrar.2026.e2801873

Palavras-chave:

Co-investigación, diálogo de saberes, quesos artesanales, lechería familiar, estudio de mercado participativo

Resumo

El presente artículo describe el proceso de Investigación-Acción Participativa (IAP) desarrollado para realizar un estudio de mercado colaborativo entre miembros de una Sociedad de Producción Rural (SPR) de Maravatío, Michoacán, México, y un equipo académico, con el objetivo de identificar canales y lugares de comercialización ante la apertura de una microempresa de producción y venta de lácteos artesanales. Como parte de la IAP, el estudio fue impulsado por los propios socios de la SPR, quienes conformaron un grupo motor de cinco participantes para llevar a cabo la investigación. El procedimiento siguió la metodología del sondeo participativo de mercado, incorporando en todo momento el diálogo de saberes, las experiencias y los conocimientos de los integrantes del grupo. Como resultados, se identificaron 16 puntos de comercialización de los productos; los lugares más concurridos correspondieron a zonas urbanas, destacando la cabecera municipal de Maravatío, Ciudad Hidalgo y la Ciudad de México (CDMX). A partir de la información obtenida, se detectaron dos mercados con potencial de sobreprecio: la CDMX y los Estados Unidos (EE. UU.), con márgenes de entre 10% y 100% por encima del precio local. Se identificó al queso ranchero como el principal producto comercializado, con alta preferencia entre consumidores dispuestos a pagar un sobreprecio. Se concluye que la IAP permitió al colectivo desarrollar un mayor sentido de pertenencia sobre su proceso, el conocimiento generado y la responsabilidad de implementar acciones que beneficien su emprendimiento, al contar con información oportuna para orientar su producción y comercialización de lácteos tradicionales.

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