Efeito do recobrimento de mamão (Carica papaya L.) com biofilme de fécula de mandioca na fase pós-colheita

Resumo

 O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito da fécula de mandioca como revestimento (biofilme) sobre a conservação e qualidade do fruto do mamão cv. "Maradol" durante a fase de pós-colheita. Foram avaliados a redução da atividade metabólica, a perda de água e o aumento do período de comercialização. Utilizou-se um arranjo fatorial 4 x 4 em delineamento inteiramente casualizado, com 4 concentrações (0, 1, 2 e 3% m/v de amido em 100 mL de água, gelatinizado a 75ºC por 30 min) e 4 tempos de avaliação (4, 8, 12 e 16 dias pós-colheita). Foram avaliados os atributos físico-químicos: perda de massa fresca, aparência externa, índice de cor da casca, pH, sólidos solúveis e acidez titulável. Aos 16 dias, todos os frutos revestidos apresentaram perda de massa fresca de 1,9 a 2,6 vezes menor que o controle e cor amarela em 25 a 50% da superfície da casca, em comparação com 50 a 75% nos controles. O pH diminuiu com o aumento da acidez titulável, e menores teores de sólidos solúveis foram observados do que nos frutos controle ao longo do período. Os resultados mostraram que o uso do biofilme foi eficaz, destacando-se a concentração de 3% como alternativa para conservação, por aumentar o tempo de prateleira durante os 16 dias pós-colheita, com estádios de maturação inferiores aos do controle e melhor aparência externa.