CONSERVACIÓN POSTCOSECHA DE GUAYABAS "PEDRO SATO" SOMETIDAS A APLICACIÓN DE EMULSIONES DE CERA.

Abstract

Se evaluó el efecto de diversas ceras a base de carnauba en la conservación postcosecha de guayabas ‘Pedro Sato’ bajo condiciones de ambiente natural (25ºC y 70-80% HR). Las frutas cosechadas fueron lavadas con hipoclorito de sodio (150mg.L-1) y tratadas con cinco ceras comerciales (Citrosol AK, Citrosol M, Fruit Wax, Meghwax ECF– 100 y Cleantex wax), aplicadas manualmente con pipeta, en una proporción de 0.15 a 0.20 mL por fruta. Guayabas sin tratamiento fueron utilizadas como testigos. El delineamiento experimental fue completamente al azar, con seis tratamientos, cuatro repeticiones y cinco frutas por parcela que fueron caracterizadas y evaluadas a los dos, cuatro y seis días posteriores a los tratamientos, con relación a pérdida de masa, color de la cáscara y de la pulpa, firmeza de la pulpa, sólidos solubles totales, acidez titulable total y contenido de vitamina C. Las ceras disminuyeron la incidencia de pudriciones entre 5 y 20%, mientras que los no encerados presentaban 30% de pudriciones. Meghwax ECF–100 redujo las pudriciones a 5%, proporcionó una mejor apariencia, mantuvo la coloración de la cáscara y la firmeza de la pulpa. Sin embargo, fue verificada una pequeña alteración en el sabor y aroma, acompañada de una menor evolución del color rojo de la pulpa.