Caracterização físico-química da polpa e caroço de Acrocomia aculeata
DOI:
https://doi.org/10.18004/investig.agrar.2020.junio.46-52%20Palavras-chave:
mbokaja, coco, frutos, lípidos, proteínasResumo
O fruto de Acrocomiaaculeata, conhecido localmente como “coco” ou “mbokaja” na língua guarani, é uma espécie nativa abundante no solo paraguaio, cujo núcleo e polpa contêm importantes quantidades de proteínas, fibras, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais, com alto potencial de consumo tanto na forma natural quanto para uso na produção de alimentos. Este estudo teve como objetivo avaliar aspectos físico-químicos e compostos nutricionais dos frutos. As diferentes frações dos frutos foram avaliadas e a porção comestível foi determinada pelos métodos gravimétricos. O método de extração por solvente (Soxhlet) determinou o conteúdo lipídico total, o método Kjeldahl determinou a proteína, o método antrona (espectrofotometria) determinou o teor total de carboidratos. O resíduo mineral foi determinado por calcinação em mufla. O teor de fibra foi calculado por diferença. Finalmente, perfil lipídico e minerais por métodos instrumentais. A polpa e o caroço representam 43.9% e 10.13% do peso total do fruto, respectivamente. Os principais componentes presentes na polpa e no caroço são lipídios (24.1 e 57.1%), fibras (28.2% e 19.7%) e proteínas (14.0% e 16.4%), respectivamente. Foram destacados os resultados obtidos na avaliação das características físicas e químicas do coco nativo, o conteúdo de compostos nutritivos do coco, principalmente a proteína da amêndoa e o alto teor de ácido oleico na polpa, promissores para a sua uso na indústria de alimentosDownloads
Métricas
Referências
Bortolotto, I. M., Amorozo, M. C. de M., Guarim Neto, G. G., Oldeland, J. & Damasceno-Junior, G. A. (2015). Knowledge and use of wild edible plants in rural communities along Paraguay River, Pantanal, Brazil. Journal of Ethnobiology And Ethnomedicine, 11(46). DOI: https://doi.org/10.1186/s13002-015-0026-2
Ciconini, G. (2012). Caracterização de frutos e óleo de polpa de macaúba dos biomas Cerrado e Pantanal do estado de Mato Grosso do Sul, Brasil . Mato Grosso do Sul : Programa de Pós-Graduação em Biotecnología, Universidade Católica Dom Bosco. Retrieved from: https://site.ucdb.br/public/md-dissertacoes/8212-caracterizacao-de-frutos-e-oleo-de-polpa-de-macauba-dos-biomas-cerrado-e-pantanal-do-estado-de-mato-grosso-do-sul-brasil.pdf
Coimbra, M. C. & Neuza, J. (2012). Fatty acids and bioactive compounds of the pulps and kernels of Brazilian palm species, guariroba (Syagrus oleraces), jerivá (Syagrus romanzoffiana) and macaúba (Acrocomia aculeata). Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(3), 679-684. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.4630
Evaristo, A. B., Martino, D. C., Donato, D. B., Ferrarez, A. H., Carneiro, A. de C. O., & Grossi, J. A. S. (2016). Energy potential of the macaw palm fruit residues and their use in charcoal production. Ciencia Florestal, 26(2), 571-577. https://doi.org/10.5902/1980509822757
Freitas Teles, H., Pires, L. L., Garcia, J., Santana Rosa, J. Q., Farias, J. G. & Naves, R. V. (2011). Environments with natural occurrence of Acrocomia aculeata ambientes de ocorrência natural de macaúba. Pesquisa Agropecuária Tropical VO, 41(4). https://doi.org/10.5216/pat.v41i4.11851
Hiane, P. A., Baldasso, P. A., Marangoni, S. & Macedo, M. L. R. (2006). Chemical and nutritional evaluation of kernels of bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Avaliação química e nutricional de amêndoas da bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Food Science and Technology VO , 26(3), 683. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612006000300031
Kopper, A. C., Saravia, A. P. K., Ribani, R. H. e Lorenzi, G. M. A. C. (2010). Utilização Tecnológica da Farinha de Bocaiuva na elaboração de biscoitos tipo cookie. Alimentos e Nutrição VO, 20(3). Retrieved from http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=edsagr&AN=edsagr.DJ2012059317&authtype=sso&custid=ns021105&lang=es&site=eds-live&custid=ns021105&authtype=ip,sso
Lescano, C. H., Oliveira, I. P., Silva, L. R., Baldivia, D. S., Sanjinez-Argandoña, E. J., Arruda, E. J., … Lima, F. F. (2015). Nutrients content, characterization and oil extraction from Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. fruits. African Journal of Food Science, 9(3), 113-119. Retrieved from http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=lbh&AN=20153119164&authtype=sso&custid=ns021105&lang=es&site=eds-live&custid=ns021105&authtype=ip,sso
Machado, W., Guimarães, M. F., Lira, F. F., Santos, J. V. F., Takahashi, L. S. A., Leal, A. C., & Coelho, G. T. C. P. (2015). Evaluation of two fruit ecotypes (totai and sclerocarpa) of macaúba (Acrocomia aculeata). Industrial Crops & Products, 63, 287-293. DOI: http://10.0.3.248/j.indcrop.2014.11.002
Munhoz, C. L. (2013). Elaboração de barras de cereal com bocaiuva. Universidad Federal de Mato Grosso do Sul. Retrieved from: https://sigpos.ufms.br/portal/trabalho-arquivos/download/783
Nunes, A. A., Favaro, S. P., Galvani, F. & Miranda, C. H. B. (2015). Good practices of harvest and processing provide high quality Macauba pulp oil. European Journal of Lipid Science and Technology, 117, pp. 2036-2043. DOI: https://doi.org/10.1002/ejlt.201400577
Ramos, M. I. L., Filho, M. M. R., Hiane, P. A., Neto, J. A. B., & Siqueira, E. M. de A. (2008). Nutritional quality of the pulp of bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Food Science and Technology VO, 28, 90. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000500015
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Investigación Agraria
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Todo o conteúdo desta revista está sob Licença de Atribuição Creative Commons.
Todo o conteúdo desta revista está abaixo 