Semillas de Salvia hispanica L., “chía” como fuente de macronutrientes, fibra alimentaria y minerales

Boris Javier Michajluk Barboza; Patricia Adelaida Piris Jara; Laura Graciela Mereles Ceupens; Lourdes Norma Wiszovaty Ramírez; Silvia Beatriz Caballero de Colombo

doi:10.18004/investig.agrar.2018.junio.74-77

Autores

Boris Javier Michajluk Barboza Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Bioquímica de Alimentos. PO Box 1055. Avda. Mcal. Estigarribia Km 11, San Lorenzo, Paraguay.
Patricia Adelaida Piris Jara Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Bioquímica de Alimentos. PO Box 1055. Avda. Mcal. Estigarribia Km 11, San Lorenzo, Paraguay.
Laura Graciela Mereles Ceupens Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Bioquímica de Alimentos. PO Box 1055. Avda. Mcal. Estigarribia Km 11, San Lorenzo, Paraguay.
Lourdes Norma Wiszovaty Ramírez Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Bioquímica de Alimentos. PO Box 1055. Avda. Mcal. Estigarribia Km 11, San Lorenzo, Paraguay.
Silvia Beatriz Caballero de Colombo Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Bioquímica de Alimentos. PO Box 1055. Avda. Mcal. Estigarribia Km 11, San Lorenzo, Paraguay.

DOI:

https://doi.org/10.18004/investig.agrar.2018.junio.74-77%20%20

Palavras-chave:

fibra alimentaria, macronutrientes, minerales, Salvia hispanica L., semillas

Resumo

O objetivo da presente investigação foi determinar o teor de macronutrientes, fibras alimentares, umidade e minerais em sementes de Salvia hispanica L. A determinação da umidade foi realizada em estufa convencional a peso constante, proteínas pelo método kjeldahl, lipídios por soxhlet, fibra alimentar pelo método enzimático gravimétrico, minerais por espectrofotometria de absorção atômica, carboidratos pelo método colorimétrico antron e o valor calórico foi determinado por cálculos. Com os resultados obtidos, observou-se que as sementes de chia possuem um conteúdo importante de fibra alimentar 41,4 ± 1,20 g / 100 g, lipídios totais 22,3 + 0,283 g / 100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g / 100 g e carboidratos totais 8,46 ± 0,085 g / 100 g. Os minerais encontrados na concentração mais alta foram potássio 617 ± 26,6 mg / 100 g, cálcio 532 ± 15,1 mg / 100 g, magnésio 81,5 ± 2,25 mg / 100 g, ferro 10,8 ± 0,636 mg / 100 g e menor concentração de sódio 8,97 ± 0,82 mg / 100 g e zinco 4,03 ± 0,09 mg / 100 g. As sementes de chia se destacam como fonte de fibra alimentar, potássio, cálcio, magnésio e ferro. Seu baixo nível de sódio faz com que seja recomendado para dietas com baixa ingestão de sódio. Seu consumo pode contribuir para uma dieta variada e saudável.

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